Hola amig@ ya estamos otra vez por aquí.
¿Que os a gustado el caldito, de la anterior página y las albóndigas?
Pues, ahora os pondré la receta de las croquetas. Calamares rellenos.
El Cocido de la abuela. La mía. Marrrrrrchando!!!!!!!!! 
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Calamares rellenos. Ingredientes para el relleno.
Todas las recetas siempre serán para cuatro raciones.
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Un kilo de calamares de unos 10 ó 15 centímetros. Una cebolla. Un pimiento verde. Un diente de ajo y unas ramitas de perejil. Un huevo cocido y uno crudo. Un par de salchichas crudas. Dos cucharadas soperas de pan rallado. ½ Vaso de leche.
Ingredientes para la salsa. Dos cebollas. Dos dientes de ajos y unas ramitas de perejil. Dos tomates. Ó ¼ de kilo triturado de lata. ½ Vaso de vino de mesa blanco seco. 6 almendras crudas sin piel. Dos vasos de agua. Y un trocito de pan frito. Sigue Preparación abajo...
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Limpiar los calamares con abundante agua limpia le damos la vuelta. Procurando que queden enteros. A continuación, preparamos el relleno.< Picamos en una picadora las verduras. A mano picamos el huevo duro muy fino. Le quitamos la piel a las salchichas. Mézclalo todo junto con el pan rallado el huevo crudo y la leche. Lo dejamos reposar unas dos horas, tapadito para que coja algo de cuerpo. A continuación, con una cuchara pequeña empezaremos a rellenar los calamares, con esta masa cruda y cerrándolos con un palillo de mesa, para que no sé salga el relleno.
Ponemos al fuego una cazuela ó sartén que tenga algo de profundidad. Vertemos un buen chorreón de aceite de oliva, volcamos la cebolla, los ajos y el perejil. Que previamente tendremos cortados finamente. Lo doramos un poco y a continuación volcamos los calamares rellenos, las patas y las aletas, cortadito a trozos mediano. Le daremos unas cuantas vueltas, solo que cambien el color, de trasparente a opaco.
A continuación, lo rociamos con él vino y las almendras machacadas el pan frito un pellizco de sal y pimienta negra, dejaremos unos dos o tres minutos que sé evapore el vino y seguidamente echaremos los tomates triturados, dejándolo hervir 10 minutos. agregaremos dos vasos de agua. Cuando rompan a hervir bajamos el fuego y lo tapamos. Lo tendremos unos 15 minutos cociendo y vigilando que no se peguen en el fondo de la cazuela. Añadiendo agua o sal si fuera necesario. Probando también de que estén tiernos, pero no conviene tenerlos más de una hora en total.
Listo a comer todos a la mesa que están invitados...  |
Masa para croquetas... Preparación abajo... |
Utilizaremos la carne que nos quedo del caldito y la trituraremos con la picadora, muy menuda. Reservándola en una fuente.
Cortamos una cebolla a trozos muy, muy finos. A continuación ponemos una sartén al fuego con un buen chorreón de aceite. Doramos la cebolla, una pizca de nuez moscada. Y toda la carne. La volteamos bien para que se dore un poco, y echaremos dos cucharadas soperas de harina. Le damos unas cuantas vueltas para que la harina tome color. y a continuación. Irá añadiendo leche poco a poco. Hasta que la masa se quede como una bechamel. Bajaremos el fuego y a darle vueltas con la paleta de la cocina. La masa estará lista cuando se despegue de la sartén, casi sola sin esfuerzo, y la veáis un poco aceitosa. La dejaremos reposar de un día para otro, tapada y en la nevera. Llegada la hora, irá cogiendo porciones pequeñas y dándole forma con las manos o dos cucharas, sí tienen traza, para ello. "Yo nunca pude". Preparamos una fuente con un trozo de papel de cocina limpio y conforme bayas friendo las croquetas en abundante aceite, las vas poniendo en la fuente. El papel de cocina hará su trabajo y absorberá todo el aceite sobrante.
Listo otro segundo plato, acompañado de una buena ensalada variada.
Me chuparé los dedos, si no me ve nadie ñan, ñan, ñan.
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El cocido de la Abuela. Ingredientes.
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Cocido de la Abuela. Ingredientes.
300 Gramos de carne de ternera, de cuello. Es más jugosa.
Un muslo de pollo y una pechuga de gallina.
Un trozo de costilla de ternera y otro de cerdo, los dos fresco.
Y un trozo de espinazo salado.
Un trozo de tocino fresco y otro salado.
Un hueso de jamón.
Una morcilla medianita y un choricito mediano.
Verduras y legumbres.
Una zanahoria, una rama de apio, una chirivia, un nabo, ejen, ejen
Un puerro, dos patatas, gorditas, medio kilo de acelgas o col.
Y la estrella del cocido.“ Medio kilo de garbanzos ”
La preparación abajo.
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Preparación del cocido.
Lo primero tener los garbanzos en remojo con agua templada y un puñado de sal.
Desde el día anterior.
Llego el día y la hora. Manos al cocidito. Preparado por una Sevillana y ole!! residente en Cataluña.
Ponemos una olla al fuego. Grandecita que nos quepa todo el mejunje. La ponemos media de agua.
Inmediatamente le iremos añadiendo,; todos los ingredientes. Bien lavados.
Las verduras las patatas los garbanzos todo en este orden pues así tendremos el agua caliente para los garbanzos. Si estuviera el agua fría sé endurecerían.
Pondremos, todas las verduras. Menos las acelgas o la col, que la coceremos a parte. En otra olla.
Luego os explico lo que hacer con ellas, para acompañar los Garbanzos.
Seguimos. Pondremos sal al gusto del consumidor. Esperaremos un rato, y con una pala de cocina,
iremos sacando, toda la grasa y espuma que genera las verduras y la carne. Cuando lo veamos limpio de dicha, grasa espumosa. La podemos tapar y dejarlo cocer al menos dos horas.
Teniendo agua hirviendo, por si tenemos que añadírsela, poco a poco, pues no interesa cortar el hervor. Endurecerían los garbanzos. En una olla a presión, 45 minutos.
Cuando este todo tierno, lo serviremos de la siguiente forma.
Sacamos las verduras, reservando las patatas la zanahoria y los garbanzos.
Los serviremos en una fuente junto con toda la carne troceada en raciones individuales.
La morcilla y el chorizo lo troceamos y lo pasamos por una sartén, con un chorreón de aceite de oliva. Y la col o acelgas. Que ya las habremos cocido y escurrido anteriormente.
Como os explico más arriba.
Todo esto distribuido por partes en la fuente para que tenga buena presencia y se nos haga la boca agua. Como a mí solo escribiéndolo. jajaja
El caldito, lo podemos servir en una tacita. Si no os queda apetito tendremos el primer plato para la cena. Buen provecho. |
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