Las recetas siempre serán para cuatro comensales |
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Callos picantes con chorizo y jamón serrano: |
Ingredientes: |
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1 kilo de callos de ternera o cordero.
200 gr. de jamón serrano.
4 chorizos tiernos.
½ vaso de aceite 125 ml.
½ kilo de tomates maduros.
Un par de cebollas medianas.
Un pimiento rojo mediano.
Un pimiento verde mediano.
Un vaso de agua.
Seis guindillas pequeñas o cayena
Cuatro dientes de ajos.
Sal al gusto.
Todos los ingredientes los
tienen en la imagen de al lado |
Preparación de los callos: |
Ponemos al fuego una cazuela a fuego lento.
Añadimos el aceite, la cebolla, los pimientos verdes y los rojos, todo cortado lo más finamente posible lo doramos un poquito, a continuación añadimos el chorizo el jamón cortado a dados, los ajos cortados en laminas y las guindillas dejando que se dore todo un poco más. A continuación añadimos los callos cortados en trozos pequeños y lo dejamos que macere unos dos minutos a fuego lento. Seguidamente añadimos los tomates, que previamente habremos limpiado de piel y triturado lo más finamente posible. Añadimos un vasito de agua y sal al gusto. Lo mantendremos a fuego lento unos 35 o 40 minutos.
Y listo para saborear unos exquisitos callos con jamón y chorizo picante. |
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| Conejo en salsa de vino tinto: |
Ingredientes: |
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Un conejo de 1 kilo ó kilo y cuarto.
½ vaso de aceite 125 ml.
¼ de litro de vino tinto de mesa.
Un vaso de agua.
Unos 5 ó 6 dientes de ajos.
Unas ramitas de perejil.
Un par de zanahorias.
Un pimiento verde.
Un par d tomates maduros.
Dos cebollas medianas.
Dos guindillas o cayena.
Una cucharadita de cominos.
Sal al gusto.
Todos los ingredientes los
tienen en la imagen de al lado |
| Preparación conejo en salsa de vino tinto: |
Limpiaremos con abundante agua el conejo y lo troceamos.
Todas las verduras las cortaremos en trozos irregulares y las añadimos al conejo junto con las especias la sal el aceite el agua y el vino.
Este riquísimo plato lo prepararemos todo en frió y lo dejaremos reposar unas dos horas aproximadamente, en la misma cazuela que utilizaremos para cocinarlo.
Trascurrida las dos horas de reposo, lo pondremos a fuego lento y vigilamos su cocción, podemos añadir un poco de agua para conseguir que no quede seco.
Una vez esté todo tierno, sacaremos los trozos de conejo y lo pondremos en una fuente, todas las verduras con su jugo la trituraremos lo más finamente posible y las pasamos por un tamiz o chino.
Volvemos a poner el conejo en la cazuela y añadimos la salsa que hemos conseguido con todas las verduras y especies. Lo ponemos nuevamente al fuego unos cinco minutos. Lo dejamos reposar mientras preparamos la mesa y listo, nuestro exquisito conejo a la salsa de vino tinto |
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| Puré de puerros y calabacín: |
Ingredientes: |
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Cuatro puerros.
Un calabacín.
Una zanahoria.
Una cebolla mediana.
Dos patatas grandes.
125 Gr. de crema de leche.
1/2 litro de agua.
125 ml. de aceite de Oliva.
Dos cucharadas de queso parmesano.
Sal al gusto.
Todos los ingredientes los
tienen en la imagen de al lado |
| Preparación puré de puerros: |
Ponemos una cazuela u olla, mediana a fuego lento. Añadimos el aceite y todas las verduras cortadas en pequeños trozos. Sofreiremos todas las verduras y las patatas, procurando que no se frian.
Lo cubrimos de agua y lo dejamos cocer todo unos 20 ó 25 minutos. En este paso podemos subir un poco el fuego, pero vigilando no se quede seco, si hace falta añadiremos un poco más de agua.
Cuando todo este tierno le añadimos la crema de leche y el queso, dejándolo cocer un par de minutos.
A continuación lo retiramos del fuego y con la trituradora lo trituraremos todo procurando que nos quede un fino puré. Podemos freír unos trocitos de pan y servirlo con nuestro riquísimo puré de puerros y calabacín.
Listo otro primer plato, que siente bien... |
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| Bacalao con chipirones en salsa. |
Receta paracuatropersonas.
Ingredientes: |
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Un kilo de chipirones
Un kilo de bacalao.
Una lata de tomate triturado de un kilo.
Una cebolla grande.
Un pimiento verde grande.
Una zanahoria no pequeña.
Un vaso de caldo de pescado.
Un poco de pimienta molida.
Medio vaso de agua.
Medio vaso de vino blanco.
Dos dientes de ajos y unas ramitas de perejil
Limpiar los chipirones y dejar escurrir el agua.
Trocear el bacalao ya desalado.
Normalmente son dos trozos por persona o uno grandecito. |
Salsa de tomate preparación:
Cortamos la cebolla el pimiento y la zanahoria en trozos pequeños, ponemos una sartén o cazuela en el fuego y pocharemos todas estas verduras a fuego lento.
Una vez bien doraditas las verduras añadimos el tomate triturado y el medio vasito de agua, una pisca de sal y una cucharadita de azúcar de las de café, lo removemos un poco para que se mezcle todo bien y bajamos el fuego lo más posible, (se trata de que se haga lentamente), se tapa superficialmente para que la salsa pueda respirar.
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Preparación del Bacalao
En una sartén o cazuela ponemos un chorreón de aceite de oliva a fuego lento, ponemos los trozos de Bacalao y lo iremos agitando firme pero lentamente, se trata de extraer la gelatina que contiene el propio Bacalao, iremos viendo como genera una salsilla espumosa y blanquecina es señal de que todo sale bien, nos llevara unos dos o tres minutos. Picamos muy menudito los ajos y el perejil, cogeremos la mitad y lo espolvoreamos por encima del bacalao y removeremos un par de minutos más.
Lo retiramos del fuego y mientras cuece la salsa de tomate haremos los Chipirones.
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Preparación de los Chipirones
En una sartén o cazuela ponemos un chorreón de aceite de oliva a fuego lento, introducimos los chipirones el resto de los ajos y perejil picado, una pisca de pimienta y el vino blanco.
Una vez tiernos y doraditos apagamos el fuego y prepararemos todo para mezclar con el Bacalao.
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Terminación de nuestro Bacalao con Chipirones:
En una sartén o cazuela ponemos el bacalao y Los Chipirones lo agitamos un poco para mezclar sabores, volcamos la salsa de tomate y el caldo de pescado, lo iremos moviendo para que todo se mezcle bien unos minutos, lo suficiente para que todo este uniforme en sabores y forma. Y listo... a comer que se enfría... |
| POSTRES |
Arroz con leche y los pestiños de Litaweb  |
